Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram couscous met saffraan
• 2 blikjes sardientjes in olijfolie 
• 650 ml groentebouillon
• olijfolie
• zwarte peper & zeezout
• 3 stengels bosui, in ringetjes
• 200 gram feta
• 2 blikjes sardines in olijfolie met oregano, uitgelekt (olijfolie bewaren)
• 1 avocado, in blokjes
• rasp & sap van 1 limoen
• bosje koriander (de blaadjes grof gehakt)
• bosje munt (de blaadjes grof gehakt)
• 150 gram rucola

Bereidingswijze

• Breng in een pan de bouillon aan de kook.
• Doe de couscous in een wijde schaal en schenk hier de kokende bouillon overheen.
• Dek de schaal af en laat de couscous ongeveer 8 minuten staan totdat alle bouillon is opgenomen.
• Voeg vervolgens een scheut olijfolie (uit één van de blikjes) toe en roer de couscous los met een vork. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de bosui-ringetjes, koriander, munt, limoenrasp en -sap door de couscous.
• Verwijder de graatjes van de sardines en verdeel ze in stukjes. Schep ze samen met de avocado door de couscous.
• Verkruimel de feta over de couscous.
• Leg op elk bord wat rucola en schep daar de couscoussalade op. 

Bom apetite!