Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 sjalotjes (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 300 gram risottorijst
• 100 ml droge witte wijn
• 750 ml kippenbouillon
• 1 citroen (rasp en sap)
• 600 gram spinazie (panklaar)
• 2 blikjes gerookte zalm (in stukjes)
• 1 handje platte peterselie (fijngehakt)
• 1 handje Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereidingswijze

• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten en knoflook circa 3 minuten.

• Schep de risottorijst erbij en roer tot de korrels glazig zijn.

• Giet de wijn bij de rijst en roer tot al het vocht is opgenomen.

• Schep hierna steeds een soeplepel bouillon in de pan en blijf roeren. Voeg een nieuwe schep bouillon toe wanneer het vocht bijna is ingekookt.

• Roer, als de rijst nog net niet beetgaar is, de citroenrasp en -sap door de risotto.

• Voeg de spinazie toe en kook circa 5 minuten mee.

• Roer de zalm erdoor en breng op smaak met zout en peper.

• Bestrooi de risotto met de peterselie en Parmezaanse kaas.

Bom apetite!