Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 blikje zalmfilet in olijfolie 
• 800 gram aardappels geschild
• een klontje boter
• 100 gram ontbijtspek in plakjes
• 2 eieren
• 500 gram verse spinazie
• nootmuskaat
• zout & peper

Bereidingswijze

• Verwarm de over voor op 175 C˚(hete lucht).
• Kook de aardappels in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
• Leg de plakjes ontbijtspek in een ovenschaal en dek ze af met bakpapier.
• Zet de ovenschaal 15 minuten in de oven, zodat de plakjes krokant worden.
• Kook ondertussen de eieren ongeveer 6 minuten. Na het koken de eieren goed laten schrikken onder de koude kraan en pellen.
• Giet de aardappels af, laat ze even staan en stamp ze.
• Snijd de (gewassen) spinazie grof en meng deze met de gestampte aardappels.
• Breek de zalmfilet in kleine stukken en meng het met de rest.
• Breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout, peper en een klontje boter.
• Schep het aardappelmengsel op een schaal en decoreer met de schijfjes ontbijtspek en stukjes ei.

Bom apetite!